fbpx
بخش فارسی کیک و کاپ کیک

کیک سه شیر یا ترس لچس

Spread the love


کیک تابستونی ترس لچس یه پیشنهاد عالی برای کسایی که عاشق شیر و لبنیات هستند. این کیک سفید و سبک و لطیف با ترکیب سه نوع شیر سیراب شده و روش با کرم شانتلی پوشش داده شده 😊

این کیک یک پایه ی کیک وانیلی و شیری کاملا سفید داره، یعنی فقط از سفیده ی تخم مرغ در کیک استفاده میشه تا تماما کیک سفید باقی بمونه

بعد از پختن کیک، اون رو در سه نوع شیر سیراب میکنیم. اولیش شیر عسلی که نوعی شیر شیرین و غلیط شده است و اکثر سوپرمارکت ها یا فروشگاه های لوازم قنادی دارن. میتونین با مارک الفجر پیداش کنید و هر قوطی اش حدود چهارصد گرمه.

بعد هم از شیر پرچرب و تازه و باکیفیت استفاده میکنیم که من اینجا از شیر تازه محلی استفاده کردم اما شما میتونید از هر شیر پرچربی که در دسترس بود استفاده کنید.

و در آخر شیر تبخیر شده است که متاسفانه در بازار به راحتی یافت نمیشه ولی میتونید راحت در خانه درست کنید و دستورش رو نوشتم براتون.

میتونید روی این کیک رو با خامه معمولی یا خامه قنادی فرم گرفته هم تزئین کنید اما چون خود کیک به اندازه ی کافی شیرین و سنگینه، بهتون یه خامه ی سبک تر و کم شیرین تر رو آموزش میدم.

نکته جالب راجب این کیک اینه که چون خیلی خیس و مرطوبه، بهتره اجازه بدید یک روز داخل یخچال بمونه تا کاملا شیر ها به خورد کیک برن.

:مواد لازم برای 12 نفر: کیک


آرد کیک پزی: 450 گرم/ 3 و دو سوم پیمانه
شکر سفید: 480 گرم/ دو و یک چهارم پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
شیر پرچرب: 1 و نیم لیوان/ 355 میلی‌لیتر
سفیده تخم مرغ: 8 عدد
وانیل: یک قاشق غذاخوری (ترجیحا مایع)
کره: 240 گرم/ 17 قاشق غذاخوری
خامه ترش یا ماست ساده: یک سوم پیمانه/ 80 میلی‌لیتر

:طرز تهیه کیک


اول فر رو تو دمای 170 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. همه ی مواد باید از قبل در دمای محیط باشند و حین درست کردن کیک هرگز از مواد سرد استفاده نکنید چون خوب هم نمیخورند.
تمامی مواد خشک رو الک کنید. با استفاده از مخلوط کن، غذا ساز یا همزن دستی، کره های دمای محیط رو قاشق قاشق به مواد خشک اضافه و چند پالس بزنید تا تمام ذرات مواد خشک با چربی کره پوشیده بشه و بافتی شبیه شن مرطوب به وجود بیاد.
به دلیل اینکه این کیک بسیار سفید هست، فقط از سفیده تخم مرغ استفاده میشه و زرده ها باعث از بین رفتن رنگ زیبای سفیدش خواهند شد. همه ی مواد خیس رو با هم در ظرفی جدا مخلوط و کمی با همزن دستی هم بزنید تا یکدست بشن. ابتدا نصف مواد خیس رو به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید. تو این مرحله میتونید از همزن برقی استفاده کنید. در مرحله دوم تمامی مواد خیس رو اضافه و با سرعت کم مواد رو در حد یکدست مخلوط شدن هم بزنید.
قالب 13 در 9 اینچی رو فقط با کاغذ روغنی کامل تا حاشیه بپوشونید و کمی از حاشیه کاغذ رو برای بلند کردن کیک اضافه بزارید. (شکل 1) مواد رو یکدست درون قالب بریزید و داخل فر برای 30 تا 45 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان تمیز در بیاد بگذارید.
پس از خنک شدن کیک، اون رو با استفاده از لبه های کاغذ بیرون بیارید و کاغذ رو جدا کنید (شکل 2). سپس جداره های کیک رو با چاقو ببرید (شکل 3) و دوباره به قالب انتقال بدید (شکل 4).

استفاده از کاغذ روغنی باعث میشه کاراملایز شدن کیک در فر روی کاغذ انجام بشه و اسراف کمتری توی برش انجام بشه.

:برای گلیز glaze

شیر پرچرب: سه چهارم لیوان/ 177 میلی‌لیتر
شیر تغلیظ شده: 300 گرم/ 10.5 اونس
شیر تبخیر شده: 345 میلی‌لیتر/ 12 اونس

حتما از شیر پرچرب و تازه استفاده کنید.

برای شیر تغلیظ شده یا کاندنسد میلک میتونید از فروشگاه ها با مارک الفجر تهیه کنید من از (شکل 3) استفاده کردم. برای شیر تبخیر شده، دو و نیم پیمانه شیر رو با شعله کم حدود یک ساعت بزارید بخار بشه تا 40 درصد از حجمش باقی بمونه، هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیره. این شیر به رنگ کاراملی روشن در میاد. شیر تبخیر شده رو از صافی رد و اجازه بدید خنک بشه.
مطابق شکل (1 و 2) با چنگال کیک خنک شده رو سوراخ کنید. مواد رو در ظرفی مخلوط و کمی هم بزنید و کم کم تمام مواد رو روی کیک بریزید (شکل 4). تو این مرحله میتونید به مواد شیر، کمی وانیل هم اختیاری اضافه کنید. ممکنه مواد زیاد به نظر بیاد اما به کیک اجازه بدید تمام مواد رو به خودش جذب کنه. بعد کیک رو داخل یخچال بزارید تا مواد به خورد بافت کیک برند. در حالت ایده آل، میتونید این کیک رو بعد از حداقل دو ساعت استراحت در یخچال مصرف کنید. همینطور برای خامه کشی، کیک باید خنک باشه.

اکثرا برای تزئین کیک ترس لچس از خامه زده شده ساده استفاده میشه اما با وجود شیرینی کافی مواد داخل کیک، استفاده از کرم شانتلی طعم و بافت تازه ای به کیک میده و همینطور ماسوره زدن و ماندگاری کیک رو بیشتر میکنه.

:کرم شانتلی

خامه صبحانه صورتی: دو بسته
پنیر خامه ای/لبنه/ماسکارپونه: 100 گرم
پودر قند: یک پیمانه
نشاسته ذرت: یک قاشق چایخوری
رنگ غذا در صورت تمایل


برای کرم شانتلی بهتره از خامه قنادی زده شده استفاده نکنید چون شکر اضافه شده داره و شیرینیش قابل کنترل نیست. خامه هارو فریز کنید. بعد 4 ساعت داخل یخچال بزارید تا کمی نرم بشن. خامه ها رو با همزن کمی حدود 5 دقیقه بزنید، بعد دوباره همراه با سَری همزن برای 15 دقیقه داخل فریزر بزارید و دوباره 5 دقیقه بزنید. پودر قند و نشاسته رو در 2 مرحله به خامه اضافه و بزنید.
اضافه کردن نشاسته ذرت به خامه باعث استحکام و فرم گرفتن و جذب رطوبت اضافه میشه. وقتی پودر خامه برای سفت شدن در دسترس ندارید، نشاسته ذرت گزینه مناسبیه
پنیر خامه ای یا ماسکارپونه یا لبنه که در دمای محیط هست رو کمی خرد کنید به خامه اضافه کنید اما زیاد هم نزدید فقط در حد یکدست شدن. مواد رو به دو سوم و یک سوم تقسیم کنید.


برای رنگ، ازصورتی کمرنگ یا اگر دوست دارید قرمز استفاده کنید. به بخش دوم، کمی سبز و یک نقطه سیاه اضافه کنید.
برای زدن رز ها من از ماسوره ی ویلتون استفاده کردم. برای برگ ها هم از ماسوره ویلتون استفاده کردم.

closed star #35  رز

leaf #113  برگ


بعد از خامه کشی، باز هم اجازه بدید کیک حداقل یک ساعت داخل یخچال بمونه تا خامه رو به خودش بگیره. کرم شانتلی پوشش مقاوم و مستحکمیه و برای ماسوره زدن عالیه.
این کیک رو میتونید تا 3 روز داخل یخچال نگهداری کنید😊


Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: