fbpx
بخش فارسی غذاهای اصلی

ریزوتوی قارچ

Spread the love

ریزوتو یک غذای کلاسیک شمال ایتالیاست که پایه اش برنج ریزوتو ست و میشه با انواع گوشت یا سبزیجات سرو کرد. مهم ترین نکته توی پختن ریزوتو، هم زدن مداوم، صبر و حوصله و رسيدن به مرحله است. یعنی وقتی مرکز برنج شروع به شفاف شدن میکنه و وقتی میخورید نه اونقدری نرم باشه که له بشه، نه اونقدر سفت باشه که خیلی زیر دندون بیاد و خام باشه. ریزوتو غذای خوشمزه‌ و لذیذیه و اکثرا به عنوان پیش غذا سرو میشه.

:مواد لازم برای سرو یک نفر

برنج ریزوتو یا دانه ریز ایرانی: 50 گرم
آب مرغ یا آب گوشت: 4 الی 5 پیمانه
قارچ: 70 گرم
پیاز کوچک: 1 عدد
سیر: یک حبه کوچک
روغن، نمک، فلفل، آویشن، رزماری
نخود فرنگی کنسروی: دلخواه، 20 گرم


:طرز تهیه


اول آب مرغ یا گوشت رو گرم میکنیم و گرم نگه میداریم. تمام مدت اضافه کردن آب به ریزوتو باید گرم باشه. اگه آب مرغ یا گوشت ندارید میتونید از آب و عصاره استفاده کنید.
تابه رو گرم کنید، پس از گرم شدن روغن زیتون رو اضافه و پیاز و سیر هارو ریز خرد و اضافه کنید. مدام هم بزنید تا طلایی بشن. بعد قارچ ها رو خرد کرده و اضافه کنید.
وقتی قارچ ها تفت داده شد، محتویات تابه رو توی ظرفی خالی کنید، کمی روغن زیتون اضافه کنید و برنج رو به صورت خشک بریزید. حدود 30 ثانیه تفت بدید تا کمی طلایی بشن. بعد یک ملاقه آب مرغ یا گوشت رو اضافه کنید. مدام هم بزنید تا آب به همه دونه های برنج برسه و صبر کنید آب جذب برنج بشه. بعد دوباره یک ملاقه آب اضافه کنید و هم بزنید. همین کار رو تا جایی ادامه بدید که وقتی کفگیر رو وسط تابه میکشید، کمی طول بکشه تا برنج به حالت عادی برگرده یا تست کنید تا به آل دنته برسه. بعد قارچ های آماده و نخود فرنگی و آویشن و رزماری و نمک و فلفل رو اضافه کنید.


ریزوتوی شما آماده است. وقتی داخل ظرف می‌ریزید باید جوری شل باشه که با حرکت متوسط بشقاب، ریزوتو هم تکون بخوره. نباید خیلی سفت و خشک یا خیلی آبکی باشه. لعاب خوبی می‌اندازه.
من روی ریزوتو کمی آب لیموی تازه و کنجد سیاه ریختم. همینطور با سبزیجات گریل شده تزئین کردم.
شما میتونید ریزوتو رو با مرغ، گوشت، یا سبزيجات درست کنید یا ادویه های موردعلاقه‌تون رو اضافه کنید و روش پنیر پارمزان رنده کنید. تنها اصل مهم توی پختن ریزوتو، مداوم هم زدن و تدریجی اضافه کردن آب هست.


Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: